Yahoo Actualités Faut-il se laisser tenter par la cuisine coréenne ?
Ces plats asiatiques, composés d'aliments marinés et fermentés, sont très bien équilibrés : ils apportent une bonne source de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°925, daté mars 2024.
Kimchi, bibimbap, bulgogi, kimbap… Ces mets emblématiques du pays du matin calme déferlent sur la France, à en voir le nombre de restaurants et d'épiceries qui fleurissent ces dernières années. Certaines marques comme Picard leur consacrent même une gamme de plats préparés. Moins calorique que la cuisine chinoise, plus pimentée que la japonaise, la K-food (ou hansik) a même été reconnue comme "une cuisine exemplaire nutritionnellement équilibrée" par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) en 2004. Présentation.
Une alimentation colorée et végétale
Selon la tradition coréenne, cinq couleurs, (vert, rouge, jaune, noir et blanc) dont chacune évoque un élément naturel (respectivement le bois, le feu, la terre, l'eau et le métal) présent dans le yin et le yang, doivent composer un plat. Cette cuisine très colorée apporte ainsi une large part aux légumes frais, sources privilégiées de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
Pour exemples, la patate douce, pour le jaune, fournit du bêta-carotène (10.500 microgrammes pour 100 g), un antioxydant ; les épinards, pour la couleur verte, sont une bonne source de vitamine K (494 µg/100 g), nécessaire à la coagulation sanguine ; les algues servant à la préparation du kimbap (sushi coréen) pour le noir apportent quantité d'iode et de fer, les champignons comme le shiitaké séché, du zinc (7,66 mg/100 g) ainsi que des vitamines du groupe D (3,9 µg/100 g).
La fermentation, pilier de la cuisine coréenne
Le kimchi, servi comme accompagnement ou utilisé comme ingrédient culinaire (ragoût, riz frit ou crêpes au kimchi), est préparé à partir de légumes crus (chou principalement, mais aussi carotte, radis blanc (daïkon), navet) marinés et fermentés dans une sauce piquante. Riche en probiotiques, sa consommation aiderait à soulager le syndrome du côlon irritable en augmentant l'apport en fibres alimentaires et en réduisant les niveaux [...]
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