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Faut-il laisser les restes refroidir avant de les mettre au réfrigérateur ?

Sur TikTok, une créatrice de contenu recommande de ne pas laisser les aliments refroidir à la fin du repas. Une pratique déconseillée par l'Anses.

Une créatrice de contenu recommande de ne pas laisser refroidir les aliments non consommés avant de les mettre au réfrigérateur (Getty Images)

Votre repas est terminé, vous mettez les restes dans une boite pour les conserver au frais. Mais comme la nourriture est chaude, vous attendez que votre plat refroidisse pour le mettre au réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire ? Sur TikTok, une créatrice de contenu donne des éléments de réponse : "Ma belle-mère disait toujours : 'Laissez la nourriture dehors, laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur, sinon elle va développer des bactéries. Bien devinez quo i? Elle avait tort. Cela n'arrive pas très souvent, mais c'était le cas".

Comme le rapporte le New-York Post, elle recommande donc de ne pas laisser refroidir les aliments non consommés avant de les mettre au réfrigérateur. "Si vous l'avez laissé dehors pendant plus de deux heures, autant le jeter à la poubelle. Plus tôt vous les mettrez, mieux ce sera". Pour une conservation optimale, elle recommande de placer les restes dans un plat peu profond afin qu'ils refroidissent plus rapidement.

Pas plus de deux heures à température ambiante

Le département américain de l'agriculture (USDA) livre également ses recommandations pour la conservation des aliments. Il conseille de placer directement au frais de petites quantités d'aliments, elles peuvent aussi être refroidies dans de la glace ou dans un bain d'eau froide. "Une grande casserole d'aliments comme une soupe ou un ragoût doit être divisée en petites portions et placée dans des récipients peu profonds avant d'être réfrigérée", souligne l'administration américaine.

De même, un gros morceau de viande doit être divisé en morceaux plus petits puis emballés séparément ou placés dans des récipients peu profonds avant d'être réfrigérés. "Sauf pendant la cuisson, les aliments ne doivent pas sortir du réfrigérateur pendant plus de deux heures", recommande l'USDA.

Toutefois, cette position est contredite par l'Anses. En décembre 2020, l'Agence de santé a publié un avis concernant les bonnes pratiques de stockage des aliments dans le réfrigérateur. Ainsi, l'Anses déconseille de placer des aliments chauds au réfrigérateur. "La chaleur provoque en effet de la condensation, ce qui augmente la température du réfrigérateur", détaille l'agence de santé. Par contre, elle déconseille d'attendre plus de deux heures avant de mettre au réfrigérateur. "Certaines préparations culinaires sont susceptibles de contenir, après cuisson, des spores susceptibles de germer et de produire des toxines à température ambiante".

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