Comment faire cuire les fruits de mer surgelés ?

En préférant des fruits de mer surgelés à des produits dits frais, le consommateur est sûr d’avoir un approvisionnement régulier tout au long de l’année, indépendamment de la saisonnalité liée à la pêche de certaines espèces marines. Cela permet également de simplifier la planification des menus et de mieux contrôler les coûts. Par ailleurs, la logistique liée à la pêche des fruits de mer frais que l'on retrouve dans les étals est souvent longue et complexe. Il faut en effet tenir compte du voyage à bord du bateau de pêche, des diverses opérations de manutention, du transport, de la transformation des produits le cas échéant et de leur acheminement jusqu’au point de vente. Ainsi, des fruits de mer frais peuvent en réalité être vieux de plusieurs jours… Mais grâce aux techniques modernes et sécurisées, les fruits de mer peuvent être congelés peu de temps après leur pêche et conserver toutes leurs vertus.

Et la congélation des fruits de mer, contrairement à certaines idées reçues, présente bien des avantages pour la santé ! Ce procédé permet en effet de préserver tous les nutriments que contiennent les fruits de mer, bien plus que des fruits de mer proposés frais. En effet, vitamines et nutriments se détériorent avec le temps, de même que le goût qui perd en saveur au fil des jours. Lorsque l’on achète des fruits de mer congelés, la première étape avant de les cuire consiste donc à les décongeler. Pour les fruits de mer de petite taille (moules, huîtres, coques, escargots de mer…), (...)

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