Comment faire des crêpes et les réussir ?

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Avant toute chose, on évite l’improvisation en pâtisserie. Les règles de proportion sont très importantes, on veille donc à bien peser tous les ingrédients et respecter les doses recommandées. Pour ce qui est de la recette, il en existe en réalité une multitude, mais les fondamentaux sont une valeur sûre. Pour 10 à 12 crêpes, on compte :

En pratique, le choix des ingrédients est très important. Pour une pâte à crêpes bien fluide et sans grumeaux, on utilisera une farine T45 ou T55 que l’on peut tamiser pour la rendre encore plus fine. Il est également conseillé de mélanger petit à petit (et non d’un seul bloc) les aliments liquides aux ingrédients solides en fouettant énergiquement. Pour faire des crêpes fines, on remplace la moitié du lait par de l’eau ou de la bière. Si on cherche à préparer des crêpes plus légères, il est possible de diviser la dose de farine en deux et de compléter avec 125 g de fécule de maïs. Envie de parfumer subtilement la pâte ? Certains aiment y ajouter un trait de rhum, du sucre vanillé, de l’eau de fleur d’oranger ou encore des zestes d’agrume.

Pour des crêpes totalement réussies, souples et onctueuses, il vaut mieux privilégier un temps de repos de 1 à 2 heures à température ambiante. Pourquoi ? Cette pause va aider la pâte à devenir plus élastique puisque le mélange de la farine avec les ingrédients liquides favorise la formation de réseaux gluténiques. Si le temps nous manque vraiment, on peut faire chauffer légèrement le lait avant de l’intégrer (...)

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