Yahoo Actualités Face à la pénurie, comment relever ses plats sans moutarde?
Avec une pièce de bœuf ou un plat de pommes de terre, la moutarde relève nos assiettes. Les consommateurs doivent trouver des alternatives face à sa pénurie. (Photo: Herve CHAMPOLLION via Getty Images)
PÉNURIE - Selon l’institut d’études international IRI, la moutarde fait partie des cinq produits les plus touchés par l’inflation en France. Sur un an, son prix a bondi de 9,26%. Mais outre cette envolée, une autre difficulté pointe son nez pour les consommateurs. Après la pénurie d’huile de tournesol, la moutarde commence également à déserter les rayons des supermarchés.
Avec son goût piquant, la moutarde est pourtant l’un des condiments les plus utilisés en France, et notamment pour relever les assiettes. Contrairement au traditionnel ketchup ou à la mayonnaise, “la moutarde est faible en sucre, en additifs divers et en calories”, précise par ailleurs le site Cuisineaz.
“En ce moment, c’est le printemps, il y a vraiment beaucoup de choses pour remplacer la moutarde traditionnelle!”, souligne pourtant Laurène Barjhoux. Et ça tombe bien: la cheffe du restaurant “Fulgurances” à partir du 30 mai, passée par le restaurant 3 étoiles L’Arpège, transmet ses conseils pour que vos plats gardent ce goût caractéristique.
Dans vos préparations
Pour tapisser un fond de tarte salée ou préparer des feuilletés, la moutarde s’est imposée dans beaucoup de préparations pour ajouter sa touche piquante. Mais des alternatives existent.
Premier conseil de la future cheffe: se rendre sur les marchés, où les étals des maraîchers regorgent de produits parfumés. “Il y a les mescluns par exemple, ce sont des mélanges de pousses, dont de moutarde où vous pouvez retrouver ce goût justement, ou bien les pousses de mizuna. Ces feuilles sauront donner du goût à vos tartes”, suggère Laurène Barjhoux.
Autre possibilité: se tourner vers les cébettes ou les aillets. “La cébette est l’oignon jeune dont les tiges vertes sont hyper parfumées, c’est une bonne façon de relever un plat”, explique la cuisinière. Quant aux aillets, ces pousses d’ail frais, ils sont parfaits “pour les salades, les tartes salées, les feuilletés”. ”Ça va vraiment assaisonner!”, ajoute-t-elle.
En accompagnement
Pour accompagner viande ou pommes de terre, Laurène Barjhoux propose cette fois-ci de se tourner vers votre jardin. “En ce moment, il y a beaucoup de fleurs et de feuilles de capucine, c’est très poivré, et vous pouvez faire un pesto facilement, pour avoir une sauce pour vos plats”, conseille-t-elle.
Pour la vinaigrette
Enfin, si la moutarde est souvent présentée comme l’un des ingrédients indispensables à la réalisation d’une vinaigrette, elle peut facilement être remplacée, notamment par des huiles aromatisées. “Il suffit de mettre dans une huile neutre, comme l’huile de pépin de raisins, du thym, du laurier, du romarin. On chauffe à 60°, on laisse infuser et vous avez une huile parfumée pour faire une vinaigrette”, détaille Laurène Barjhoux.
Il est également possible d’y ajouter du mesclun ou des pousses de mizuna à la place de la moutarde. “Pour faire une vinaigrette, on peut mettre plein d’autres choses que de la moutarde”, appuie la future cheffe. Et si on suit ses conseils, la moutarde se remplace également aisément en accompagnement ou en préparation.
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