Yahoo Actualités Comment fabrique-t-on le vin rosé?
Plus facile à boire qu’à faire. Le rosé a beau être beaucoup moins cher que le rouge ou le blanc (3,71 euros le prix moyen au litre) et être bien souvent noyé dans des glaçons, il nécessite un processus de fabrication plus complexe et précis que les autres vins.
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Ce n'est pas un mélange de vins blancs et rouges car, ça, seule la Champagne est autorisée à le faire pour ses rosés. La couleur du rosé tranquille est le résultat de la macération de la peau du raisin rouge. Le moût, ou jus de raisin obtenu au pressurage, va se teinter grâce aux anthocyanes, ces pigments solubles que dégage la pellicule du raisin. De la durée de cette macération dépendra la coloration que veut obtenir le vigneron. Autre opération clé : la fermentation. Là encore, le jus va fermenter moins d’une vingtaine d’heures en cuve pour le rosé, contre plus d’une vingtaine de jours pour le rouge. La qualité du vin va donc se jouer en très peu de temps.
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