Fabien Ferré, nouveau 3 étoiles Michelin : le souffle de la jeunesse

Il lui reste du temps pour s'offrir une Rolex – qu'il possède d'ailleurs peut-être – mais à 35 ans, Fabien Ferré a déjà réussi sa vie professionnelle. À Tours, ce lundi 18 mars, lors de la cérémonie 2024 du Guide Michelin, qui a décoré 62 restaurants dans toute la France, il a décroché le gros lot. Comme Jérôme Banctel, chef du Gabriel à La Réserve Paris, il arbore désormais trois étoiles sur sa veste de cuisinier.

Tous deux succèdent à Alexandre Couillon, seul lauréat l'an dernier dans cette catégorie. Outre leur âge, un élément différencie les deux promus : Banctel, 52 ans et chef deux étoiles, était cité depuis des années comme un favori à la promotion. Fabien Ferré, lui, est sacré alors qu'il n'opère que depuis quelques mois en tant que chef de la Table du Castellet, le restaurant gastronomique de l'hôtel du même nom, situé dans le Var. Pour lui, c'est trois étoiles du premier coup.

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Fabien Ferré, l'ancien second de Christophe Bacquié au Castellet

Au Castellet, pourtant, les trois étoiles, on connaît. Elles y ont brillé de 2018 à 2022, sous l'égide de Christophe Bacquié, parti ensuite ouvrir sa régalante maison, le Mas Les Eydins, dans le Luberon. Quand il s'agit de prendre la suite de ce dernier, la direction du célèbre hôtel-restaurant se tourne vers son fidèle second : Fabien Ferré. D'origine bourguignonne, le chef connaît bien la maison et la cuisine provençale. À la suite de ce changement, le [...] Lire la suite