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EXCLUSIF. Philippe Mille : « Pourquoi je quitte Les Crayères »

Le chef Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères, à Reims, pour ouvrir son propre restaurant, Arbane.  - Credit:Anne-EmmanuelleThion
Le chef Philippe Mille quitte le Domaine Les Crayères, à Reims, pour ouvrir son propre restaurant, Arbane. - Credit:Anne-EmmanuelleThion

Après l'annonce du départ de Thierry Marx du Mandarin Oriental Paris en décembre dernier, voici un autre mouvement qui va faire parler, à quelques semaines de la cérémonie 2024 du Guide Michelin. Philippe Mille, chef du restaurant gastronomique du Domaine Les Crayères à Reims, référence de l'hôtellerie de luxe, va quitter son poste, comme il l'a annoncé à sa direction il y a quelque temps. Né en 1974 dans la Sarthe, Philippe Mille s'est formé dans de grandes maisons parisiennes, de Drouant à Lasserre en passant par le Pré Catelan ou le Ritz. Il a travaillé également avec Yannick Alléno au Meurice, avec qui il remportera trois étoiles.

Fin 2009, après le départ de Didier Elena, il se voit proposer le poste de chef des Crayères par la famille Gardinier, propriétaire de ce château depuis 1979. Il s'inscrit dans la tradition de grands chefs qui en ont fait la renommée comme Gérard Boyer. Là-bas, Philippe Mille a remporté le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011 et deux étoiles au Michelin en 2012, qu'il a maintenues depuis. Il décide aujourd'hui de tourner la page.

Le Point : Pourquoi avoir décidé de quitter le Domaine Les Crayères ?

Philippe Mille : Tout simplement parce qu'après quatorze ans dans ce magnifique établissement, j'avais envie de voler de mes propres ailes. J'ai bientôt cinquante ans, encore quelques années devant moi pour cela, et une opportunité a fait que les choses se sont accélérées.

Vous allez donc ouvrir votre propre restaurant, que pouv [...] Lire la suite