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Echappées Belles (France 5) - Le Naples gourmand de la Cheffe Anto Cocagne

Une voyageuse toquée

Anto Cocagne (en photo) est la guide de cette balade napolitaine. Née au Gabon, elle passe par l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, puis par Ferrandi, à Paris, avant de s’envoler pour un stage aux États-Unis. Cette jeune quadra s’attache, depuis, à faire découvrir et à populariser la cuisine africaine, avec une pincée de french touch. Dans Échappées belles, elle s’imprègne, au contraire, du savoir-faire local : « À la fin du voyage, comme d’habitude, c’est moi qui passe en cuisine. »

Banco sur le biancolella

Ischia est la plus grande et la plus peuplée des îles de la baie de Naples. Son relief escarpé empêche l’utilisation du tracteur pour exploiter la vigne, cultivée sur ces terres volcaniques très fertiles. Le biancolella y tient la vedette. Ce raisin, importé par les Grecs, au VIIIe siècle av. J.-C., donne un vin blanc qui porte son nom.

Viva la Margherita !

Gino Sorbillo dirige une célèbre pizzéria : « Manger une pizza, ça doit être comme déguster un morceau de la ville de Naples. » Le secret de la Margherita ? Une pâte moelleuse et une croûte bien épaisse. Tomates, basilic, mozzarella sont les trois ingrédients qui composent cette pizza, qui tient son nom de la reine Margherita (1851-1926).

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