Quelle est la différence entre le thé noir et le thé vert ?

Qu'il vienne d'Inde, de Chine, du Japon, du Kenya ou du Sri Lanka, le thé pousse toujours sur le même arbuste, Camellia sinensis. Cultivé depuis plus de 5 000 ans, le thé a d'abord été utilisé par les moines bouddhistes et les hautes sphères de la civilisation chinoise pour ses propriétés thérapeutiques. Si aujourd'hui la préparation du thé s'élève au rang d'art avec la méthode japonaise, à la maison, il suffit de bien choisir la qualité de l'eau et de respecter le temps d'infusion pour profiter de toute la palette aromatique et des bienfaits que peut apporter une tasse de thé. Bon pour le système immunitaire, bon pour le cœur, bon pour le moral, le thé, qu'il soit vert ou noir, a décidément tout pour plaire.

La différence entre le thé noir et le thé vert, au-delà du goût, réside dans la transformation du thé après récolte de la plante. Juste après la cueillette, le thé vert est chauffé rapidement et à haute température (avec une chaleur sèche en Chine ou un bain de vapeur au Japon) de manière à stopper l'oxydation des feuilles et ainsi conserver leur couleur et leur fraîcheur. Le thé noir est, lui, oxydé volontairement pendant 90 minutes, ce qui fait noircir ses feuilles. Ce procédé de fabrication permet une conservation plus ou moins longue du thé, de ses arômes et de ses bienfaits. De 12 à 18 mois pour le thé vert, jusqu'à plusieurs années pour le thé noir. Cela modifie également les propriétés organoleptiques des thés ainsi que les vertus qu'ils peuvent avoir sur la santé. (...)

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