Quelle est la différence entre le Roquefort et le Bleu ?

Même s'ils font tous les deux partie de la famille des fromages à pâte persillée, le Roquefort et le Bleu ne portent pas des noms différents pour rien. Territoire de fabrication, provenance du lait, durée, lieu et procédé d'affinage, sont autant de facteurs qui influent sur l'appellation de l'un des fromages préférés des Français. Tous deux élaborés sous forme de meule cylindrique, le Roquefort et le Bleu doivent leur fameuse moisissure bleue au champignon Penicillium roqueforti qui leur donne ce goût si particulier. Affinés dans des caves dédiées pendant plusieurs semaines à plusieurs mois, le Roquefort et le Bleu possèdent chacun une force et un caractère qui leur est propre.

Le Roquefort est le premier fromage de France à avoir obtenu une A.O.C. (Appellation d'origine contrôlée) en 1925. Bénéficiaire aujourd'hui d'une A.O.P., sa spécificité tient à sa production locale et saisonnière et à un cahier des charges très strict. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de Lacaune, le Roquefort n'est disponible à la vente que de novembre à juin pour respecter le cycle naturel de production de lait des brebis. Après affinage dans les caves naturelles du territoire de Roquefort-sur-Soulzon, le fromage est emballé dans des feuilles d'étain et replacé en cave pour une maturation de trois mois. Ce sont les fissures dans la roche des caves du village de Rochefort qui, seules, possèdent les micro-organismes nécessaires au respect de la charte A.O.C.

Apparu sur les tables bien (...)

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