Quelle est la différence entre une pêche, un brugnon et une nectarine ?

Appartenant à la famille des fruits jaunes, la pêche, le brugnon et la nectarine comptent parmi les fruits les plus appréciés des Français. S'ils tirent ce nom de leur chair jaune orangé, il existe plusieurs variétés dont la chair est blanche. Consommés crus en quartiers ou cuits, ces fruits se marient très bien avec les volailles ou avec une boule de glace à la vanille, rappelant ainsi la recette de la pêche melba. Cependant, si leur goût sucré fait l'unanimité, arriver à faire la différence entre ces trois fruits peut être complexe, et cela commence dès leur origine.

Dans l'imaginaire collectif, le brugnon est né du résultat d'un croisement entre une pêche et une prune, tandis que la nectarine aurait vu le jour en associant une pêche et une pomme. Ces croyances sont erronées. D'ailleurs, pêche, nectarine et brugnon sont tous trois originaires du même arbre : Prunus persica. Si ce terme correspond au nom latin du pêcher, l’arbre a longtemps été surnommé le "pommier de Perse". Cela a alimenté la confusion du croisement entre une pêche et une pomme. Le pêcher est introduit en Europe dès le XVIe siècle, et les premières variations de fruits voient le jour un siècle plus tard. Plus étonnant encore : un même arbre peut donner des pêches sur certains rameaux et des brugnons sur d'autres.

Étant donné qu'ils poussent sur le même arbre, les trois fruits peuvent être difficiles à différencier. Pour savoir quel fruit jaune est le bon, le premier réflexe est de regarder son apparence. S’il (...)

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