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Quelle est la différence entre une girolle et une chanterelle ?

Les débutants en cueillette de champignon se posent souvent la même question : quelle est la différence entre une girolle et une chanterelle ? Ces deux champignons connaissent un véritable succès en cuisine puisqu’ils apportent beaucoup de saveur. Mais voilà, leur apparence est quasi similaire et il n’est pas toujours facile de les distinguer. Et pour la simple et bonne raison qu’en réalité, la girolle est une sous-espèce de chanterelle. Il s’agit donc des mêmes champignons.

Les girolles sont des espèces de champignons très populaires, car il est facile de les cuisiner. Pour encore plus de fraîcheur dans les plats, on trouve même un plaisir d’aller en cueillir en forêt, particulièrement de septembre à novembre. La girolle possède un chapeau convexe aux allures d’entonnoir. Il se distingue d’autres espèces de champignons par sa couleur vive et unique qui vacille entre jaune clair et orange. Toutefois, attention à ne pas confondre la vraie girolle des fausses girolles. La différence se trouve sous le chapeau. Alors que la vraie girolle possède des plis fins espacés, la fausse girolle possède, elle, des sortes de lames. De plus, cette dernière a un goût un peu plus fade.

Il existe plusieurs espèces de girolles. Certaines variétés sont plus rares comme la girolle abricot aux couleurs orange vif ou encore la girolle améthyste dont le chapeau s’habille de taches violettes. La plus commune des girolles est la girolle jaune. La girolle blanche est une variété aux couleurs très pâles qui (...)

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