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Quelle est la différence entre des féculents et des légumes ?

Même s’ils sont tous les jours dans nos assiettes, les légumes et les féculents présentent des similarités qui peuvent susciter la confusion. Tout d’abord, il est important de rappeler quels sont les attributs d’un légume. Selon le Larousse, les légumes sont des "plantes potagères dont certaines parties peuvent entrer dans l’alimentation humaine". Ces aliments, qui peuvent se présenter sous différentes couleurs – salades vertes, aubergines violettes, poivrons jaunes, navets blancs, etc. –, peuvent se consommer cuits ou crus. De leur côté, les féculents sont considérés comme une sous-catégorie de légumes, car ils sont aussi des aliments d’origine végétale, mais qui comportent quelques spécificités.

Dans la grande famille des féculents, on peut distinguer plusieurs catégories. On retrouve notamment les produits céréaliers, qui sont des dérivés des céréales. C’est notamment le cas du blé, du riz, du quinoa, du seigle, du maïs, etc. Les féculents englobent également ce qu’on appelle les légumineuses, à savoir tous les haricots (flageolets, mogettes, haricots rouges…), les lentilles, les fèves et les pois (chiches et cassés). On peut également citer d’autres féculents qui sont des produits transformés tels que les farines, les pâtes, le pain, les biscuits, les grains, ou encore la semoule. Enfin, il existe des légumes-féculents, qui sont des légumes, mais qui contiennent plus de 20 % d’amidon. Parmi eux, on retrouve les pommes de terre, les patates douces, les topinambours, les panais, (...)

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