Yahoo Actualités Diététique : et si les recettes de grand-mères avaient tout bon...
Blanquette de veau, tarte tatin... Êtes-vous bien sûr de faire pencher la balance du bon côté ?
Docteur Patrick Serog : (Rires) Oui mais avant tout, il faut en finir avec les régimes restrictifs. S'ils permettent une perte de poids, cela ne fonctionne qu'un temps, et le plaisir de manger fait place à la frustration. En fait, nos grands-mères faisaient de vrais repas avec une alimentation variée. Il est temps de passer à nouveau à table !
Peut-on réinventer les recettes de grands-mères sans les dénaturer ?
Absolument. Par exemple, le veau dans la blanquette est une viande très maigre et riche en protéines. Donc, ce n'est pas un problème. Pour l'alléger, n'hésitez pas à ajouter des bulbes de fenouil, plus de carottes, un poireau, des oignons... Il faut qu'elle soit goûteuse et vitaminée. Pour réaliser un tzatziki, remplacez le fromage blanc classique par du skyr, un laitage protéiné. Quant à la tarte tatin, faites votre pâte avec de la farine semi-complète, un œuf et du fromage blanc à 0 %. Côté garniture, sucrez avec un édulcorant et utilisez un beurre allégé de cuisson.
Doit-on structurer un repas ?
Oui, car cela permet d'apporter à l'organisme une bonne densité nutritionnelle, une quantité alimentaire suffisante et. surtout, d'avoir, à chaque repas, une entrée, un plat et un dessert. L'entrée diminue notre faim, nous évitant ainsi de manger une quantité trop importante du plat principal. Elle peut comporter des crudités ou une soupe, froide ou chaude, selon la saison. Le plat sera source de protéines, agrémentées de légumes et d'un féculent au déjeuner ou au dîner. Pour le dessert, alternez avec un laitage ou un fruit. Facile, non?
Bonnes feuilles
Renouer avec le plaisir de déguster les recettes de nos aïeux. c'est l'idée de ce livre. On craque pour celle à base d'aubergines, l'imam bayildi, imaginée par mamie Suzanna, originaire des îles des Princes, au large d'Istanbul.
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