Daniel Humm dans « Top Chef » : « Je ne suis pas anti-viande, mais pro-planète ! »

Il était connu dans le monde entier pour son foie gras au sirop d'érable et son canard à la lavande. On le vénère aujourd'hui pour son tartare de carottes. Daniel Humm, chef de file de la révolution végétale à table, est aussi le premier cuisinier auréolé de trois étoiles au Guide Michelin pour un restaurant entièrement vegan, Eleven Madison Park, situé à New York. Dans sa cuisine, pas de viande, pas de poisson, pas de lait, pas d'œufs. Ce mercredi soir, il est invité dans le nouvel épisode de la quinzième saison de Top Chef, qui a vu de nombreux anciens participants revenir la semaine dernière.

Évidemment, le Suisse, exilé aux États-Unis depuis 20 ans, va titiller les candidats encore en lice sur une épreuve légumière, qui va donner du fil à retordre aux poulains de Dominique Crenn, Glenn Viel et autres membres du jury. Lors de son passage à Paris, il y a quelques semaines, pour une résidence, nous avons questionné Daniel Humm sur son parcours, l'accident sans lequel il ne serait peut-être jamais devenu cuisinier mais aussi son amour de la gastronomie française et la genèse de son nouveau style culinaire. Ou comment, en 2021, il a pris le risque de renverser complètement la table.

Daniel Humm, l'accident qui a tout changé

Le Point : Comment avez-vous commencé la cuisine ?

Daniel Humm : J'ai arrêté l'école à 14 ans, pour faire du VTT en compétition. Ce n'était pas trop du goût de mes parents, qui ne m'ont pas aidé. Il m'a donc fallu travailler et j'ai débarqué [...] Lire la suite