C’est un bon aliment à intégrer à son alimentation. Au plat, dur, à la coque ou intégré dans des préparations, l'œuf est bon pour la santé. Longtemps accusé d’augmenter le mauvais cholestérol, il est source de protéines, de vitamines et de minéraux. Le jaune continent notamment des vitamines notamment des vitamines A, E, D et B12 ainsi que des acides gras essentiels (dont l’oméga-3).

Les œufs ont la réputation d’être bons pour la santé cardiovasculaire, mais aussi la santé oculaire. En effet, le jaune contient des antioxydants issus de la famille des caroténoïdes, qui aident à lutter contre la dégénérescente maculaire liée à l’âge (DMLA) et la cataracte.

S’il est une bonne idée de les glisser dans son assiette, combien faut-il en manger par semaine ? Selon une étude publiée en décembre 2022 dans Nutrients, il faudrait manger au moins un œuf par semaine, si ce n’est plus. Les chercheurs ont suivi plus de 3 000 hommes et femmes à Athènes en Grèce, pendant dix ans. Les résultats montrent que ceux qui mangeaient de 1 à 3 œufs par semaine présentaient un risque réduit de 60% de développer une maladie cardiovasculaire, et ceux qui en ingéraient de 4 à 7 avaient un risque réduit de 75 %. En revanche, compte tenu de l’apport en acides gras saturés, les auteurs recommandent de se limiter à trois œufs maximum par semaine, pour préserver sa santé cardiovasculaire.

Interrogée par Ouest-France, la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, nutritionniste à Paris, penche sur un plus grand nombre : “on (...)

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