Ils découvrent la véritable origine de la bière lager

Savez-vous d'où vient la bière que vous buvez ? Peut-être pas, et d'ailleurs, les historiens ne pas tout à fait sûrs non plus. En ce qui concerne la lager, soit 80 % des bières vendues actuellement (1664, Heineken, Carlsberg, et autres Pilsner...) son origine remontait jusqu'ici à la Bavière du XIXe siècle, lorsqu'a été découverte la levure Saccharomyces pastorianus, nécessaire à sa fabrication. Sauf que de récentes recherches indiquent que ce type de boisson, à fermentation basse, existant bien avant, 200 ans avant la naissance de S. pastorianus, raconte le professeur John Morrissey, microbiologiste à Cork (Irlande), sur le site The Conversation.

En effet, une lager est une bière brassée à basse température à l'aide de levures à "fermentation basse", contrairement aux bières ales, qui sont fabriquées à des températures plus chaudes, à l'aide de levures à "fermentation haute", comme la Saccharomyces cerevisiae. Ce procédé est d'ailleurs plus ancien que celui de la fermentation basse. La différence est qu'à haute température, la levure se rassemble à la surface du liquide, et à basse température, la levure est transportée vers le fond. Ces techniques donnent aussi des goûts différents.

En alliant la science et l'histoire, des chercheurs de l'Université technique de Munich, en Allemagne, et de la University College de Cork ont probablement découvert la véritable origine de la lager, qui remonterait en réalité au début du XVIIe siècle. Cette boisson serait née en Bavière, où la loi (...)

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