La cuisson des pâtes al dente serait meilleure que les autres, selon la science

La cuisson des pâtes est un débat éternel, et chacun a sa préférence : avec ou sans sel dans l'eau, tout juste cuites ou fondantes... Mais la science vient de trancher, et ce sont les Italiens qui ont raison. La cuisson al dente serait meilleure pour la santé, selon une étude publiée dans la revue Food Quality and Preference, qui s'est intéressée à l'association entre la texture des pâtes, leur vitesse de consommation et leur apport énergétique.

Pour cela, 54 participants âgés de 18 à 55 ans ont mangé quatre plats de pâtes aux carottes différents sur trois jours. Leur appétit, leur satiété, leur soif et tout un tas de critères ont été évalués pendant l'expérience. Résultat, les plats qui ont été cuits davantage, et donc qui étaient plus mous, ont été consommés 42 % plus rapidement que les plats de pâtes à texture plus dure, soit al dente. De plus, plus les pâtes sont molles, plus la sauce qui les accompagne est vite ingurgitée elle aussi (+ 30%). Sauf que moins mastiquer et manger plus vite conduit à moins bien digérer les aliments, car les enzymes du système digestif ont moins le temps de faire leur travail.

En parallèle, la surcuisson des pâtes transforme l'amidon contenu dans celles-ci en sucre rapide, ce qui provoque un pic glycémique et un pic d'insuline plus important. La faim qui suivra sera donc plus intense. La légère sous-cuisson que signifie la technique al dente sera donc meilleure pour votre poids, car la sensation de satiété durera plus longtemps, mais aussi pour (...)

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