Cuisine provençale, des plats de fadas (France 5) : Bouillabaisse, Pan Bagnat... enquête sur le patrimoine culinaire de la Provence

Programme TV

9 mai 2023 à 11:03 AM

Reflet d’un territoire allant de Marseille à Nice, entre mer et montagne, la gastronomie provençale est d’une incroyable richesse. Ses recettes ont séduit le monde entier. Ainsi, la bouillabaisse, autrefois préparée à partir des invendus des pêcheurs, est devenue un mets qui s’affiche aussi bien à la carte des tables étoilées qu’à celle de restaurants peu scrupuleux...

Bonne pêche

Jadis plat de pêcheurs destiné à accommoder les restes de poissons pochés à l’eau de mer, la bouillabaisse est aujourd’hui une soupe de poissons de roches relevée au safran, à l’anis et agrémentée de pommes de terre, le tout cuit durant une trentaine de minutes. « Et quand ça bout, tu baisses ! » Une expression qui aurait donné son nom à la célèbre recette…

Bien huilé

L’huile d’olive est produite en Provence depuis l’époque romaine, avec des variétés qui ne poussent que dans la région, en particulier à Nyons. En France, 95 % de l’huile que nous consommons est d’origine étrangère. Aussi, des Appellations d’origine contrôlée (AOC) ont été créées pour certifier les huiles locales.

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