Crème balsamique : l'UFC-que-choisir met en garde contre ce condiment très apprécié sur les salades

Selon une étude réalisée par l'UFC-Que Choisir, il faut se méfier de cette crème balsamique que vous intégrez fréquemment à vos salades. En effet, ce condiment contient parfois du colorant caramel nocif pour la santé, le E150d.

Contrairement au vinaigre balsamique, la crème balsamique n'a pas de contrainte à respecter dans son cahier des charges au moment de la fabrication. Elle est élaborée à base de moût, de vinaigre balsamique et de vinaigre de vin, auxquels sont ajoutés divers ingrédients et additifs. L'association de consommateurs met en garde sur la présence du colorant caramel E150d qui peut contenir des composés suspectés d’être cancérogènes et classé "à éviter" dans l'évaluation de l'UFC-Que Choisir. Ce colorant aurait pour unique but d'homogénéiser la couleur brune intense du vinaigre balsamique. "Il compense une trop faible quantité ou une qualité médiocre de moût, l’ingrédient le plus onéreux, estime un spécialiste. Si on enlève cet additif, on est obligé de travailler sur une matière première de meilleure qualité, donc plus chère", détaille un spécialiste cité par l'UFC.

Une crème balsamique maison

Le magazine a réalisé un comparatif de plusieurs crèmes balsamiques. Résultats ? "Toutes les références de notre test de crèmes balsamiques contiennent au moins un épaississant pour obtenir une texture épaisse. Le plus utilisé est l’amidon de maïs simple ou modifié, mais on rencontre aussi de la gomme xanthane et de la gomme de guar".

Alors, pour obtenir un produit de meilleure qualité, l'UFC Que Choisir recommande de préparer une crème balsamique maison en delayant du sucre ou du miel avec du vinaigre et de faire réduire la préparation dans une casserole à feu doux.