La courge butternut rôtie, glace malaga de Jean-François Piège

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi matin sur Le Point une recette mettant sur le devant de l'assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous réserve aujourd'hui une surprise pour célébrer ce week-end d'Halloween : sa courge butternut rôtie au four à la vanille. Une gourmandise qu'il escorte d'une glace malaga ? autrement dit rhum-raisins ? et de morceaux de pain de Gênes. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c'est à vous de le refaire. Régalez-vous !

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La recette : la courge butternut rôtie à la vanille, glace malaga de Jean-François Piège (4 personnes)

Au marché
Courge : 1 courge butternut d'environ 1 kg, 40 g de beurre, 20 g de sucre en poudre, ½ gousse de vanille Bourbon
Glace malaga : 750 g de lait entier, 250 g de crème fleurette, 100 g de raisins secs, 100 g de rhum, 40 g de glucose atomisé, 12 jaunes d'?ufs (soit 240 g), 200 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille Bourbon

Au fourneau
Courge : coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, quadrillez la chair afin que le sucre en poudre, le beurre et la vanille puissent pénétrer à l'intérieur durant la cuisson.
Disséminez sur la chair quadrillée des deux moitiés de courge butternut, le sucre en poudre, le beurre en dés et les graines de la demi-gousse de vanille fendue en deux. Enveloppez la courge butternut de papier aluminium.
Enfournez entre 45 [...] Lire la suite