Coquille Saint-Jacques : 30 recettes de fête !

La coquille Saint-Jacques est un des mets les plus raffinés de la cuisine française. On adore la cuisiner poêlée, en cassolette, en carpaccio etc... Voici nos 20 recettes préférées pour mettre en valeur ce mollusque délicieux.

Star de la fête toute l'année comme à Noël, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné et délicieux mais assez onéreux.

Vous pouvez les trouver sous trois formes :

Fraîches en coquilles : pour bien les choisir, il faut qu'elles soient fermées et lourdes. Elles doivent sentir l'iode et se refermer quand on touche le muscle à l'intérieur. Fraîches décoquillées : quand elles sont fraîches, les coquilles Saint-Jacques doivent êtres d'un blanc nacré et le corail brillant et bombé. Sachez que les Saint-Jacques présentées à même de la glace sur les étals des poissonniers ont une chair abîmée par la glace. Surgelées : les noix de Saint-Jacques surgelées rendent beaucoup d'eau à la cuisson. Pour une meilleure cuisson, faites-les décongeler dans du lait afin qu'elles restent bien blanches.

Si vous choisissez des Saint-Jacques fraîches en coquille, il vous faudra les ouvrir. Pour cela, maintenez la coquille à l'aide d'un torchon pour éviter de vous blesser et sectionnez le muscle à l'intérieur à l'aide d'un petit couteau. Vous pouvez également les passez au four 5 min, elles s'ouvriront seules.

Conservez vos Saint-Jacques 3 jours enveloppées dans un linge dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au congélateur vous pourrez les conserver 3 mois dans des sachets hermétiques.

Côté vin, accompagnez les Saint-Jacques d'un champagne brut quand vous les mangez crues dans un tartare en entrée par exemple. Choisissez un vin blanc sec quand vous les faites cuire et même un vin rouge pour des préparations plus riches.

A l'approche des fêtes, certaines d'entre nous commencent déjà à réfléchir au repas de Noël. Si vous souhaitez préparer des Saint-Jacques, découvrez nos recettes spéciales pour Noël.

(...) Lire la suite sur Femmeactuelle.fr
Cuisine de fêtes : les classiques revisités
Buches de Noël : nos recettes faciles, glacées, originales
Madonna, Angelina Jolie, Emma Watson, victimes de violences conjugales
Flans sucrés ou salés, nos recettes faciles
120 recettes de Noël au saumon