En quoi consiste le métier de goûteur d'eau ?

Ils sont huit à exercer cette activité au sein du Laboratoire d'Eau de Paris. Huit personnes à œuvrer chaque jour lors de contrôles de routine ou après des plaintes de consommateurs pour tester et évaluer la qualité de l'eau que nous buvons. Ailleurs dans les sociétés d'eaux et les réseaux de distribution, d'autres poursuivent le même but, dans le respect de la législation européenne, afin de déterminer la turbidité de l'eau qui arrive dans nos verres. Car les appareils de détection ont beau être à la pointe de la technologie moderne en matière d'analyse chimique, rien ne sait remplacer les papilles gustatives d'un être humain pour repérer les mille et une nuances de goûts et d'odeurs que l'on retrouve dans un échantillon d'eau.

Goûteur d'eau n'est pas véritablement un métier, c'est une activité annexe exercée par des personnes travaillant déjà dans le secteur de l'eau, mais qui demande tout de même compétences et savoir-faire, au même titre que la profession d'œnologue. Un goûteur d'eau analyse les flaveurs de l'eau potable (eau du robinet comme eau en bouteille ordinaire), c'est-à-dire qu'il cherche à repérer des goûts et des odeurs qui rendraient l'eau impropre à la consommation, voire dangereuse pour la santé. Grâce aux goûteurs, l'eau que nous ingérons correspond à la norme Afnor NF EN 1622 et peut être bue en toute sécurité.

Pour devenir goûteur d'eau, il faut répondre à quelques exigences, la première étant d'être non-fumeur afin de s'assurer d'avoir le nez et le palais (...)

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