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Comment conserver des pommes de terre épluchées ?

La pomme de terre est le féculent le plus facile à cuisiner et probablement celui qui recueille le plus de faveurs de la part des enfants, mais aussi des adultes. On les aime en frites, en purée ou rissolées, et même en salade. Cependant, nous avons tous été confrontés au moins une fois à ce désagrément : après avoir été coupées, les pommes de terre noircissent, et si le réflexe de les conserver quelques instants au réfrigérateur semble une bonne idée, cela n’empêche pas le noircissement. C’est le contact entre l’air et l’amidon contenu dans les pommes de terre qui est responsable de ce phénomène. Voici comment conserver vos pommes de terre si vous les épluchez et les coupez à l’avance. Quelques astuces très simples vous permettront de profiter pleinement de tous les bienfaits de la pomme de terre.

En cuisine, on aime pouvoir anticiper certaines étapes, notamment la partie épluchage qui peut prendre du temps. Lorsque vous épluchez vos pommes de terre, vous pouvez observer assez rapidement que leur teinte jaune brunit, jusqu’à laisser un aspect noir assez peu appétissant. Pour éviter ce noircissement et aider à la conservation de vos pommes de terre, il faut réduire le temps de contact entre l’air et l’amidon contenu dans les tubercules. La meilleure solution, et la plus facile à adopter, est de plonger vos patates dans un récipient rempli d’eau froide aussitôt que vous les aurez épluchées et de placer ensuite ce saladier au réfrigérateur. Cette astuce permet de les conserver pendant (...)

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