Yahoo Actualités Conservation : la cuisine sous vide nous emballe
Comment ça marche ?
Il s’agit de retirer l’air des emballages pour protéger la nourriture et éviter la prolifération bactérienne. L’oxygène et les microorganismes sont, en effet, responsables du processus de fermentation qui détériore les aliments. Débarrassés de l’air, ils peuvent ainsi être conservés bien plus longtemps.
La mise en pratique
Rien de plus simple ! Films plastique, boîtes hermétiques, sachets compatibles, il existe différents contenants. On y met ses aliments, liquides ou solides, préparés ou non, et la machine fait le reste : elle aspire l’air et ferme hermétiquement le contenant. Ensuite, on réserve immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.
On conserve quoi ?
À peu près tout : la viande, le poisson, les soupes, le pain, le café, les fromages, les sauces, les fruits, les biscuits apéritifs, le vin… À exclure, toutefois, les champignons et les choux crus, qui rejettent des gaz, ainsi que les salades, trop fragiles.
Les atouts
➜ Les temps de conservation sont trois à cinq fois plus longs.
➜ Les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments sont préservées. Sans oublier les textures des aliments secs, tels que les biscuits, les chips…
➜ En conservant mieux, l’on jette moins : cela fait moins de gaspillage alimentaire.
➜ On évite ainsi les odeurs de fromages, de poisson, d’oignons coupés…
➜ On réhydrate les légumes secs plus rapidement, en 1 à 2 heures, au lieu d’une nuit.
➜ On gagne de la place et du temps : on prépare à l’avance des mélanges de sauces, de légumes, de poissons assaisonnés… On n’a alors plus qu’à les sortir le jour J.
Bon à savoir
Il existe une multitude d’appareils de mise sous vide, leur prix variant entre 40 et 1 000 € ! Misez sur un modèle doté d’une puissance minimum de 130 watts et qui permet à la fois de sceller des nourritures sèches et humides.
Quelques conseils
Préférez des sacs aux normes « contact alimentaire ».
Emballez toujours vos aliments froids ou refroidis pour éviter la formation de vapeur.
Durant la mise sous vide, le sac peut gonfler. S’il n’est pas assez grand, gare aux risques de débordement avec les liquides !
Rangez les aliments à plat dans les sachets pour gagner de la place.
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