Champignons shiitake, attention à bien les cuire !

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Beautiful Shiitake mushrooms, organically arranged on a rustic wooden background.

Dans un communiqué, l’Anses rappelle l’importance de bien cuire ce champignon avant de le manger pour éviter l’intoxication.

Le champignon shiitaké ne doit pas être consommé n’importe comment. Vendredi 9 avril, l’Anses et la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes rappellent aux consommateurs que la cuisson minutieuse à cœur de ce célèbre champignon est impérative. Si traditionnellement, il est consommé cuit, une tendance à le manger cru est apparue depuis plusieurs années. Maintenant cultivé et produit en France, ce champignon originaire d’Asie peut entraîner une dermatite toxique "en flagelle" sur tout le corps, provoquant ainsi de fortes démangeaisons.

Cette réaction cutanée peut se manifester dans les heures ou les jours suivant la consommation et peut se réactiver lors d’une nouvelle ingestion, précise l’Anses. Avant de compléter : "Elle couvre l’ensemble du corps et du visage et entraîne de fortes démangeaisons pouvant durer jusqu’à trois semaines. (…). La quantité de champignon ingérée jouerait également un rôle dans son apparition et sa persistance".

Le coupable ? Le lentin

L’intoxication serait causée par une substance précise, le lentin. Cette dernière est uniquement détruite par la cuisson. Ce n’est pas la première fois que l’Anses tire la sonnette d’alarme. En 2015, elle avait déjà alerté sur le risque d’intoxication. Depuis six ans, les centres antipoison enregistrent entre 11 et 15 cas par an d’intoxications à l’origine de signes cutanés. Un nombre qui pourrait être encore plus élevé car le lien entre la dermatite et la consommation du champignon n’est pas toujours établi. Alors, pour éviter ces effets secondaires, l’Anses recommande de ne pas les cuire rapidement au wok car ce mode de cuisson pourrait ne pas être suffisamment puissant pour éliminer la substance toxique.

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