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Comment le champignon shiitaké a conquis la France...

En Asie, principalement au Japon et en Chine, le shiitaké est un incontournable de l'alimentation quotidienne. Surnommé « élixir de vie », car il est bourré d'antioxydants, il appartient aussi à la pharmacopée traditionnelle, employé pour tonifier l'organisme et stimuler le système immunitaire.

Rare à l'état sauvage, ce champignon grégaire fait l'objet d'une large culture : il se développe en colonies et pousse facilement sur les bois en décomposition, sur les troncs d'arbres feuillus ou sur du substrat. Il existe même des kits pour en faire pousser chez soi !

STAR MONDIALE

Au fil des années, ses atouts ont suscité un intérêt grandissant, au point qu'il serait devenu le champignon le plus cultivé au monde, après son cousin de Paris ! Il se savoure frais, séché ou en poudre. Délicieux juste sauté, il parfume bouillons, omelettes, nouilles… grâce à son goût boisé, très subtil. La règle d'or est de le cuire suffisamment, une vingtaine de minutes, car quand il est cru, il peut provoquer des intoxications alimentaires et des démangeaisons.

BIEN LE CHOISIR

Ce champignon charnu doit offrir une texture ferme au toucher. Il est important que son pied soit nettement lié à son chapeau bombé, d'une couleur homogène brun fauve, et d'aspect soyeux.

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