Chair de poisson, additifs… que contiennent vraiment les surimis ?

Le surimi est très populaire au Japon d’où il vient, mais il l’est aussi en France depuis qu’il est apparu dans les années 1990. Appelé aussi bâtonnet de crabe, il contient en réalité de la chair de poisson plus que de crabe. C’est un produit fini alimentaire qui plaît au plus grand nombre, car selon les chiffres collectés par RMC, il s’en est vendu plus de 43 000 tonnes en 2022 dans l’Hexagone (chiffres de FranceAgriMer). Mais ce produit ultra-transformé est-il bourré d’additifs comme certains le prétendent ? Pour démêler le vrai du faux, RMC a posé la question à deux spécialistes. La première chose à savoir est que la quantité de chair de poisson présente dans les bâtonnets de surimi a été largement réduite au fil des années.

Normalement, pour obtenir la mention de «surimi», les industriels doivent les fabriquer avec au moins 30% de chair de poisson. Or, ce n’est pas le cas pour tous, comme l’ont constaté nos confrères. Ceux vendus par Auchan, à prix bas (3,62 euros le kg) n’en contiennent que 28,9%. En revanche, les plus grandes marques en insèrent davantage : 38% pour les «Moelleux» de Fleury Michon et 46% pour les «Suprêmes» de Coraya. Pour le reste, le bâtonnet contient de l’eau, de l’amidon, du sucre et du sel, sans oublier des additifs ou des «agents cosmétiques» pour donner plus de goût.

Interrogé par RMC, le chercheur en alimentation préventive et auteur de l'ouvrage Halte aux aliments ultratransformés! Mangeons vrai, Thierry Souccar, estime que le surimi «contient au (...)

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