Le ceviche, un plat emblématique du Pérou célébré lors d'une journée nationale !

Au premier millénaire, les Mochicas, un peuple de la côte du Pérou, préparent du poisson cru macéré dans du jus de tumbo, une variété de fruit de la passion. Mille ans plus tard, les Incas le plongent dans la chicha (bière de maïs). À leur tour, les conquistadors espagnols vont mettre leur grain de sel : ils composent une marinade de jus de citron vert, piment doux, oignon et coriandre. Et ce n’est pas fini ! Le ceviche – un mot qui aurait été formé à partir du quechua siwichi, "poisson frais" — va faire de nouveaux émules dans la seconde moitié du XIXe siècle quand de nombreux travailleurs japonais s’installent dans le pays.

Le ceviche se caractérise par l'utilisation de poisson ou de fruits de mer crus marinés dans du jus de citron ou de lime. La marinade, riche en acide, "cuit" le poisson en modifiant la structure des protéines sans chaleur. Cette technique culinaire exige une grande fraîcheur des ingrédients pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire du plat.

Les ingrédients de base d'un ceviche classique comprennent du poisson frais (comme le bar ou le corvina), du jus de citron ou de lime, des oignons rouges, du piment, de la coriandre, et du sel. Cependant, les variations régionales peuvent inclure des éléments supplémentaires tels que le maïs, la patate douce, le lait de tigre (un mélange de jus de citron, de piment, de coriandre et de jus de poisson), et des fruits de mer comme les crevettes, les pétoncles, ou les calamars.

Ce plat est si emblématique du Pérou (...)

(...) Cliquez ici pour voir la suite

Une relation entre deux personnes introverties peut-elle fonctionner ?
Voici le meilleur moment de l’année pour partir à la retraite
Un médecin en téléconsultation peut-il me délivrer un arrêt de travail ?
En quoi consiste le métier de goûteur d'eau ?
Droits des femmes : le combat féministe en 9 dates clés