Cantines, Ehpad… Combien faudrait-il débourser en plus pour une alimentation durable ?

Indéniablement, les critères de la loi Egalim ne sont pas remplis dans les établissements de restauration collective (cantines, Ehpad). Cette loi stipule que, depuis le 1er janvier 2022, les repas servis en restauration collective dans tous les établissements chargés d’une mission de service public doivent compter 50% de produits de qualité et durables, dont au moins 20% de produits biologiques. Mais en mars 2024, on est loin du compte. Dans un rapport transmis ce mois-ci au Parlement, le ministère de l'Agriculture fait état d'un taux d’approvisionnement en produits durables et de qualité de 27,5% dans la restauration collective publique, dont 13,1% de bio, en 2022, contre 23% et 10,6% en 2021. Soit une progression mais qui «reste encore insuffisante au regard des objectifs fixés dans la loi», souligne le ministère. La raison ? Bien que nul ne soit censé ignorer la loi, les professionnels du secteur ne connaissent pas assez ces obligations ni les moyens de les mettre en œuvre.

Alors, pour remédier à ces problèmes, le ministère de l'Agriculture lance une «conférence des solutions de la restauration collective», le mardi 2 avril. Objectif : réunir l’ensemble des acteurs du secteur afin de les mobiliser, d’encourager le partage des bonnes pratiques et de trouver des solutions. «Nous sommes dans une politique volontariste pour accompagner les acteurs, dont certains ne connaissent pas les contours de la loi», indique le ministère de l’Agriculture. En assurant qu’«il n'est pas question (...)

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