Ce qui se cache derrière les charcuteries à l'aspect bien rose et appétissant...

Dans son second ouvrage "Nitrites dans la charcuterie : le scandale", Guillaume Coudray, journaliste d'investigation, dénonce les lobbies de la viande transformée et l'utilisation abusive du nitrite et nitrate dans la fabrication des charcuteries. Il explique notamment que la couleur rose du jambon est obtenue artificiellement en ajoutant des additifs nitrosés. "Le jambon sec nitraté acquiert sa couleur grâce à une réaction entre l’additif nitré et le fer contenu dans la matière carnée. Cette réaction donne naissance à un pigment composé de monoxyde d’azote et de myoglobine." Le problème ? "Ce nitroso-pigment à base de fer favorise le cancer."