Les bonnes adresses de Dominique Crenn, l’étoilée de San Francisco

« Paris reste ma ville préférée au monde  », prévient la cheffe installée aux États-Unis depuis les années 1990. À la tête de trois adresses à San Francisco – dont l'Atelier Crenn, triplement étoilé –, Dominique Crenn s'apprête à insuffler sa vision de la cuisine californienne au sein de l'hôtel La Fantaisie Paris, qui ouvrira à la mi-juin. Une table très attendue autour d'une cuisine de partage et valorisant les petits producteurs. « Ce qui m'a décidée à “revenir” après tant d'années ? Les valeurs humaines, de durabilité et de qualité du produit que nous partageons avec le petit groupe hôtelier Leitmotiv.  »

Bistronomique, Golden Poppy a d'abord l'ambition d'incarner la diversité qui caractérise la cuisine de la côte ouest, mixant toutes les influences des différentes vagues d'immigration – chinoise, japonaise, latino… – et illustrant ainsi ce qu'est la véritable cuisine « fusion ». Un genre à part entière, riche et noble quand il se nourrit, comme ici, de produits sourcés avec soin. « Cette table est une conversation, et s'inspire de tout ce qui m'entoure. J'arrive avec humilité. »

Engagée depuis ses débuts, Dominique Crenn a constitué une brigade féminine et sans a priori : « Je me fiche d'où elles viennent. Ce qui m'importe, c'est leur humanité et la réflexion qu'elles apportent.  » Déjà rompue aux allers-retours depuis quelques mois et résidente de l'île Saint-Louis quand elle est parisienne, la cheffe est une vraie « locale » quand il s'agit de partage [...] Lire la suite