Yahoo Actualités Les bonnes adresses de Christophe Pelé
C'est l'une des tables de haute volée qui fait l'unanimité, malgré les ors protocolaires du Clarence, sublime hôtel particulier nourri d'œuvres d'art et de mobilier du 8e arrondissement de Paris. Un peu plus d'un an après son arrivée en novembre 2015, le chef Christophe Pelé obtenait deux étoiles d'un coup. Aujourd'hui, celui qui accueille l'œuvre de l'artiste Thuvan Tran dans le cadre de Night-Fall (un festival qui mêle art contemporain et gastronomie du 24 juin au 9 juillet 2023) accepte l'exercice « d'impro » sur un plat, et de sortir de sa zone de confort. « Moi qui ai toujours été instinctif, je me sens plus posé pour le faire. Et j'accepte d'observer l'œuvre, de laisser le temps faire pour que l'inspiration vienne… »
Chef attentif et jusqu'au-boutiste, Christophe Pelé a aussi la priorité cette année de remettre de la passion dans les métiers de salle. « Les brigades ont gagné en influences et en dynamique avec l'arrivée des étrangers qui ont des choses à dire. En salle, on a trop longtemps déconsidéré l'importance du geste, de leur valeur ajoutée… “Être au service” de quelqu'un, c'est pourtant fabuleux. Un service en salle digne de ce nom, ça décuple toute la magie du travail réalisé en cuisine. Une prise de conscience qui doit tous nous concerner, les chefs. »
Sa pizzeria : Fratelli Castellano
« Voilà une véritable adresse de quartier, tenue par deux Napolitains. C'est assez atypique, avec un long couloir où l'on partage sa table avec des gens qu'on n [...] Lire la suite
