Bocuse d’or France : et le grand vainqueur 2023 est…

Le cinéma a les Oscars et les César. La gastronomie a, entre autres, le Guide Michelin et les Bocuse d'Or. Hasard de l'actualité, ces deux institutions du monde culinaire étaient sous le feu des projecteurs ce vendredi. Le Guide Rouge a ainsi dévoilé, en fin de matinée, le nom de la prochaine ville hôte de la cérémonie 2024 : Tours, en région Centre-Val de Loire. Dans le même temps se déroulaient les épreuves du Bocuse d'or France 2023, à Paris, au Grand Palais Éphémère.

Ils étaient six candidats à s'affronter : Édouard Loubet, 52 ans, disciple d'Alain Chapel ; Paul Marcon, fils de Régis Marcon, chef trois étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire ; Jérôme Jaegle, chef propriétaire du restaurant Alchémille à Kaysersberg (Haut-Rhin) ; Damien Corneloup, second de cuisine à L'Atelier Yssoirien (Puy-de-Dôme) ; Hippolyte Peters Desteract, chef de cuisine associé des restaurants Le Kabestan et Flon Flon en Haute-Garonne et François Vermeere-Merlen, styliste et conseiller culinaire.

Paul Marcon sacré Bocuse d'or France 2023

Et c'est Paul Marcon qui a remporté le concours. Comme ses concurrents, le chef a dû se mettre aux fourneaux durant quatre heures pour réaliser deux recettes pour douze personnes. Avec la truite rose comme produit à mettre en valeur, il fallait aux candidats réaliser une création culinaire en deux temps, dans l'esprit d'un menu : une entrée légère, comme une mise en bouche préliminaire à la dégustation et un plat principal. Paul Ma [...] Lire la suite