Attention, griller votre viande pourrait vous donner de l’arthrite

Avis aux amateurs de grillades. Les vapeurs de cuisson de la viande sur les barbecues pourraient déclencher la polyarthrite rhumatoïde, une maladie dégénérative inflammatoire chronique.

À l’approche des beaux jours, certains sont d’ores et déjà au garde-à-vous pour les barbecues à venir. Mais attention car en faire régulièrement ne serait pas sans risque pour la santé. Selon une nouvelle étude scientifique, dont les conclusions ont été publiées dans BMJ Open et relayées par le Daily mail, les vapeurs de cuisson de la viande sur les barbecues pourrait déclencher la polyarthrite rhumatoïde, une maladie dégénérative inflammatoire chronique, caractérisée par une atteinte articulaire.

Elle peut affecter les adultes à tout âge, mais commence le plus souvent entre 40 et 50 ans et concernerait près de 0,5% de l’ensemble de la population française, soit près de 300 000 personnes. Environ trois fois plus de femmes que d'hommes sont touchées.

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Les fumeurs également impactés

Concrètement, en analysant les données de milliers de personnes, les scientifiques se sont aperçus que celles qui présentaient les niveaux les plus élevés de produits chimiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (également dégagés par la fumée de cigarette et les cuisinières à gaz) présentaient le risque le plus élevé de maladie inflammatoire.

"Les niveaux de HAP ont tendance à être plus élevés chez les adultes qui fument mais d’autres sources d'exposition aux HAP existent et comprennent les environnements intérieurs, les gaz d'échappement des véhicules à moteur, le gaz naturel, la fumée de bois ou les feux de charbon, les fumées des routes asphaltées et la consommation d'aliments grillés ou carbonisés", a expliqué le Dr Christopher D'Adamo de l'École de médecine de l'Université du Maryland.

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