Arnaud Faye nommé nouveau chef exécutif du Bristol Paris

Mercato des chefs, suite ! Ces derniers mois, Thierry Marx a ainsi quitté le Mandarin Oriental Paris pour s'occuper de sa table Onor, tout juste étoilée au palmarès du Guide Michelin 2024. À Reims (Marne), Philippe Mille a rendu son tablier du Domaine Les Crayères pour ouvrir son restaurant, Arbane, et a été remplacé par une autre toque expérimentée, Christophe Moret.

Et dernièrement, Éric Frechon et le Bristol Paris ont annoncé la fin de leur collaboration. Une aventure fructueuse de vingt-cinq années – dont les quinze dernières avec trois étoiles au compteur – clôturée par un ultime repas chargé en émotion.

Le palace de la rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans le 8^e arrondissement, propriété de la famille Oetker, vient d'annoncer aux équipes le nom de son remplaçant. Il s'agit d'Arnaud Faye, 45 ans, chef de La Chèvre d'Or à Èze (Alpes-Maritimes) où il avait succédé à Ronan Kervarrec en 2016.

Arnaud Faye, nouveau chef du Bristol Paris : « Forcément, on ressent une pression »

Depuis l'annonce du départ d'Éric Frechon, les rumeurs circulaient avec insistance dans le microcosme culinaire. Glenn Viel, en place à l'Oustau de Baumanière et juré de la saison 15 de Top Chef, David Bizet, le chef de l'Oiseau blanc au Peninsula ou encore Romain Meder, du Domaine de Primard, faisaient partie des noms cités, sans qu'aucun ne soit confirmé. Ce sera finalement Arnaud Faye, qui quittera ses fonctions de chef exécutif de La Chèvre d'Or le 4 mai prochain. Il arrivera au Bristol [...] Lire la suite