Anne-Sophie Pic : son classement des 5 meilleurs fromages du monde

Avec pour plat signature ses berlingots – qu'elle travaille avec des fromages locaux inhérents à chacune de ses adresses –, Anne-Sophie Pic a depuis longtemps intégré à sa cuisine cet « umami français », comme elle aime à dire. Amatrice depuis qu'elle est petite, la cheffe trois étoiles se passionne même pour le bleu du Vercors alors qu'elle est jeune cheffe. « La région de la Drôme et de l'Ardèche est très marquée en termes de fromages, et d'une manière générale la cuisine française est très lactique.  »

Aujourd'hui, si tous les chefs s'intéressent de près à la fermentation, Anne-Sophie Pic rappelle que les fermentations françaises sont d'abord celles de la charcuterie… et du fromage. « Cela fait partie de notre identité. Ce dernier réunit la gourmandise, la texture, le goût, ça donne tellement de relief à la cuisine. »

Notre série : Le palmarès fromager des grands chefs
Anne-Sophie Pic (3 étoiles)
Maxime Meilleur (3 étoiles)
Philippe Mille (2 étoiles)
Christophe Bacquié (3 étoiles)
Julien Dumas (1 étoile)
Franck Derouet (3 étoiles)

1. Le banon

« La famille de ma mère est originaire de Forcalquier, et ce fromage typique du bassin des Alpes-de-Haute-Provence, c'est mon enfance. Une tomme de chèvre maturée au moins quinze jours, avec un goût fumé et parfois très fort. Ça me parle car je suis toujours à la recherche de notes taniques. J'aime jouer avec cette maturité en y apportant toute la rondeur du mascarpone et de la brousse de brebis, quand je la cuisine [...] Lire la suite