Amâlia : le nouveau restaurant parisien à découvrir absolument

Camille Pailleau et Diego Delbecq chez Rozó, à Lille, Claire Cames et Théo Fernandez à L'Auberge de La Forge, près de Toulouse, Florencia Montes et Lorenzo Ragni chez Onice, à Nice… Plus que jamais, les couples s'affairent aux fourneaux. Le générique, que l'on pourrait aisément dérouler, vient de s'enrichir d'un nouveau tandem.

Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso, trentenaires italiens lookés, passés par de belles maisons des deux côtés des Alpes, viennent d'ouvrir leur premier restaurant à Paris. Lui gère la partition salée, elle la sucrée et une partie du service. Ensemble, ils ont fait de l'ancien bistrot Robert une table contemporaine élégante – nappe blanche et éclairage intimiste compris – et décontractée. Un restaurant en veste et en baskets.

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Au restaurant Amâlia, un propos franco-italien de haute volée

Dans l'assiette, même esprit d'une gastronomie chic mais détendue. Les bonnes manières classiques – apprises à L'Ambroisie ou à l'Astrance pour lui, chez Pierre Gagnaire ou Yannick Alléno, pour elle – servent un propos franco-italien sincère, piqué de plantes et d'épices, de sauces et de condiments. Une marinière de coques, façon sabayon aérien, nappe les gnocchis de pomme de terre, petits trésors moelleux. Les raviolis aux gambas trempent dans une hollandaise de crustacés légèrement pimentée.

• Artichauts croustillants cuits sur la braise.

• La mangue, en mousse et en sorbet.

À LI [...] Lire la suite