Comment acheter un surimi de bonne qualité ?

Le surimi est un aliment largement utilisé et apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Originaire du Japon, le surimi est élaboré à partir de poisson blanc finement haché, mélangé à d'autres ingrédients tels que des agents de texture, des arômes et des colorants. Ce mélange est ensuite transformé en une pâte malléable, qui peut être modelée pour imiter la texture de fruits de mer tels que le crabe, la crevette ou le homard. Réputé pour sa polyvalence, le surimi est utilisé dans une multitude de plats, des sushis aux salades en passant par les plats cuisinés. Sa texture légère et son goût neutre en font un ingrédient idéal pour ajouter de la saveur et de la texture à de nombreux plats, tout en offrant une alternative abordable aux fruits de mer traditionnels. Mais de quoi est-il composé exactement ?

L’aliment doit en contenir au moins 30% pour s’appeler "surimi". Ce n’est pas de la chair de crabe, mais de poissons blancs sauvages, principalement du colin d’Alaska, du merlu (Pacifique) et du lieu noir (Atlantique). Seule la chair est utilisée.

Ajoutée dans des proportions similaires à la chair de poisson, elle est souvent le premier ingrédient dans les produits premier prix.

Selon les recettes, la fécule de pomme de terre ou l’amidon de maïs jouent le même rôle.

La plupart des produits contiennent de l’huile de colza.

Ce sont des composants réhydratés.

Ajouté à la chair de poisson hachée et rincée, il sert à conserver sa texture durant la surgélation.

La teneur élevée (...)

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