20 recettes originales à base d’agneau

Et si on donnait une touche d’originalité au prochain repas de Pâques ? Bon, respect des traditions oblige, on veut quand même servir de l’agneau… Mais pourquoi ne pas le cuisiner différemment ? Entre le sucré-salé, les épices et les fruits secs, il existe mille et une façons d'accommoder cette viande tendre et savoureuse. On fait le plein d’idées avec ces 20 recettes originales, parfaites pour fêter l’arrivée du printemps !

Et pour être sûre de réussir la cuisson, voilà quelques astuces à garder dans un coin de nos têtes :

A la poêle, saisissez la viande à feu vif, après l’avoir bien huilée, puis laissez cuire à feu doux. Cette cuisson est recommandée pour sublimer vos côtelettes et vos émincés… Auxquels vous pouvez ajouter quelques dés de fruits ou de légumes pour obtenir une délicieuse poêlée vitaminée ! En cocotte, vous pouvez laisser cuire votre agneau plus longtemps. Pour un navarin par exemple, mettez la viande à dorer au fond de la marmite avec un filet d’huile d’olive, avant d’ajouter l’ail et les herbes, puis les légumes. Laissez ensuite mijoter à feu doux une quarantaine de minutes. Mmmh… Vous sentez ce délicieux fumet qui se dégage de la cuisine ?! Au four, huilez bien la viande au pinceau, assaisonnez-la généreusement et versez quelques cuillères d’eau pour éviter qu’elle ne s’assèche. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la viande reposer au chaud… Idéal pour concocter un bon petit carré d’agneau à l’ancienne ! Au grill, choisissez des pièces que vous pouvez faire mariner. Une fois la viande bien imprégnée (huile d’olive, citron, herbes aromatiques), passez-la sur la grille du barbecue en la badigeonnant de marinade quand vous voyez qu’elle a tendance à s’assécher… Voilà qui donne envie d’être en été !

Et l’astuce du chef pour la fin : laissez reposer votre viande d’agneau hors du réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, afin qu’elle soit à température ambiante au moment de la cuisson. Succès garanti !

>> Les recettes (...)

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