10 infos insolites que vous ignoriez (peut-être) sur les œufs
Longtemps accusé de faire grimper le taux de cholestérol, l'œuf bénéficie aujourd’hui d’une bonne cote de popularité. L’Inrae (l’Institut de la recherche agronomique) en fait même l’éloge sur son site : "L’intérêt nutritionnel de l’œuf réside dans le subtil équilibre et la diversité de ses constituants : des protéines parmi les meilleures pour l’homme, des lipides de très bonne qualité, nombre de vitamines et de minéraux." Comme rien ne prouve que des aliments riches en cholestérol en font grimper le taux dans le sang, les recommandations de limiter son apport à 300 mg par jour ont été supprimées en 2015. Si vous êtes en bonne santé, vous pouvez donc manger deux œufs par jour.
C’était l’une des promesses de campagne d’Emmanuel Macron en 2017 : proscrire l’élevage de poules pondeuses en cage d’ici à 2022. Mais cette pratique contraire au bien-être animal perdure, un décret de 2021 limitant son interdiction aux exploitants qui réaménagent leurs bâtiments et augmentent leur capacité de production. Pour autant, la situation des poules pondeuses en France s’améliore : 77 % d’entre elles ne vivaient plus en cage fin 2022, contre 67 % en 2021 et 53 % en 2019, selon le Comité national pour la promotion de l’œuf. Un code inscrit sur chaque œuf permet d’ailleurs au consommateur de connaître les conditions d’élevage de la poule qui l’a pondu : 0 (bio), 1 (plein air), 2 (au sol) ou 3 (en cage).
En 2017, après en avoir analysé près de 50 000 issus de 1 400 espèces, des chercheurs de l’université (...)
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