Yahoo Actualités Quelle est la durée maximale de conservation du champagne ?
Le champagne peut-il vieillir ? La réponse est oui, mais la durée de conservation est plus difficile à donner que celle du vin, en raison du gaz carbonique à l'intérieur de la bouteille, qui crée ses fameuses bulles. Selon les sources, certains disent 3 à 4 ans, d'autres 5 à 10 ans, et selon les bouteilles, cela pourrait aller jusqu'à 30 ans... Pour trancher la question, et savoir enfin combien de temps, maximum, on peut garder du champagne (ou autre vin pétillant) une équipe de scientifiques français, menée par le chercheur CNRS Gérard Liger-Belair, a réalisé des tests. Les résultats de cette étude sont publiés dans la revue américaine ACS Oméga.
Pour bien comprendre pourquoi le champagne ne sera plus bon après une certaine période, il faut rappeler le principe du processus de vieillissement du champagne. Ce qui produit les bulles effervescentes, c'est le dioxyde de carbone, qui a été généré lors de la seconde fermentation à l'intérieur de la bouteille. En effet, la combinaison des levures, du sucre et du vin, a créé des bulles et de l'alcool supplémentaire. Faire vieillir cette bouteille ne va pas seulement faire développer ses arômes (comme pour le vin millésimé, c'est-à-dire qui provient d'une seule récolte et pas de mélange), mais va aussi produire un échappement des bulles de CO2, par le bouchon, qui maintient la pression mais jusqu'à un certain niveau. Au fil du temps il y aura de moins en moins de bulles. Mais, si le champagne est conservé dans de bonnes conditions, que (...)
