Quel vin boire avec du jambon pata negra ?

Jérémie Léone, sommelier et caviste, se définit comme un « fou de vin ». Curieux de découvertes, il est intarissable sur ses vins et spiritueux coup de cœur : « Mon père ouvrait de belles bouteilles mais je m'en fichais, j'étudiais la psycho. Je faisais des extras dans des restaurants pour gagner un peu d'argent et j'ai eu l'occasion de déguster avec un très grand sommelier, Florent Cousin, du restaurant La Bouitte, en Savoie. J'avais 22 ans, je me suis rendu compte que j'arrivais à mettre des mots sur ce que je ressentais. À partir de là, j'ai voulu creuser le sujet. J'ai fait une formation au lycée viticole d'Orange. Ensuite, je suis allé à l'université du vin à Suze-la-Rousse, puis j'ai travaillé comme sommelier. En juillet 2022, j'ai sauté le pas, je me suis installé à deux pas des halles, à Avignon. »

À LIRE AUSSI Notre sélection de 100 cavistes, partout en France

Que boire avec un jambon pata negra ?

Les accords avec le jambon pata negra, Juan Pedro Domecq, 100 % bellota, par Jérémie Léone : « Le soir, dans le cadre du bar à vins, je propose des assiettes de tapas. Ce jambon espagnol d'exception en fait partie. En Espagne, le jambon est un incontournable des apéritifs. Il doit être sec à point et tranché très finement, en préservant le gras qui apporte goût et fondant. Avec ce type de grands jambons d'origine et de dégustation, on boit souvent des blancs, mais un rouge est aussi possible. »

 « J’aime la pureté, l’élégance, la finesse ; la puissance, ça n [...] Lire la suite