Est-il vrai que les fruits pourrissent plus vite quand ils sont à côté d’une banane ?

Vous avez acheté une banane verte, et vous décidez de la laisser mûrir dans votre corbeille à fruits. Après 2-3 jours, elle jaunit et se couvre de taches noires. Vous choisissez d’attendre encore un peu, et là, vous voyez qu’elle s’assombrit entièrement et qu’elle commence à pourrir. Pire, vous avez le sentiment que les autres fruits commencent à se dégrader aussi. C’est vrai. Il y a un phénomène qui explique le pourrissement précipité des fruits quand ils sont mis à proximité de bananes.

Une fois cueillie, une banane continue de mûrir. Ce faisant, elle libère une hormone végétale naturelle, l’éthylène, sous la forme d’un gaz incolore et inodore. Le mûrissement peut accélérer à cause de l’exposition à l’air, d’une élévation de température et de l’humidité des fruits. Si vous attendez plusieurs jours, une banane dégage assez d’éthylène pour affecter les fruits à proximité. Or, l’éthylène n’affecte pas tous les fruits à la même vitesse. Il existe deux types de fruits : les fruits climactériques et non climactériques. Les premiers mûrissent, comme les bananes. Les seconds ne mûrissent pas une fois qu’ils sont cueillis, mais ils risquent quand même de pourrir sous l’effet de l’éthylène.

Les fruits climactériques continuent de mûrir après avoir été cueillis, et donc, à dégager de l’éthylène. Les bananes, les pommes, les poires, les tomates, les avocats, les figues, les pêches et autres kiwis en font partie. Les fruits non climactériques ne continuent pas de mûrir après la cueillette : (...)

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