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Vous voulez garder la ligne ? Mangez chaud plutôt que froid

Cette photographie présente une salade de pâtes au printemps, tomates, jambon, oignons, fromage frais, servi dans un saladier.

Des chercheurs expliquent que le cerveau perçoit les aliments froids comme était moins caloriques qu’un plat chaud.

Et si la perception d’un repas n’était pas la même en fonction de sa température ? Selon une étude française menée à l’école de management de Grenoble, la température d'un plat peut amener à manger plus ou moins. En effet, le cerveau perçoit les aliments froids comme était moins caloriques qu’un plat chaud. La majorité des personnes qui choisissent un plat froid ont tendance à consommer plus de calories (+31%), de lipides (+37%) et de glucides (+22%) notent les auteurs de cette étude.

Cette recherche a été menée grâce aux résultats d’une enquête conduite par trois chercheurs auprès de 2 600 adultes français, américains et brésiliens de tous âges. Les trois scientifiques Amanda Pruski Yamim, Carolina Werle et Robert Mai ont montré que les participants pensent souvent qu’un plat chaud est plus nourrissant et plus calorique que la même assiette servie froide. "Si on cuit un plat, cela peut changer son montant calorique. Mais il y aura exactement le même nombre de calories dans une pizza qui sort du four puis dans la même pizza froide trois heures plus tard", assure Amanda Pruski Yamin, co-auteure de l'étude, interrogée par France 3 Alpes.

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Des aliments jugés plus savoureux

Pour expliquer ce ressenti, l’une des auteures de l'étude, Amanda Pruski Yamim, avance une hypothèse : "Dans la plupart des cultures, les aliments chauds sont considérés comme rassasiants et jouent un rôle important dans les repas principaux de la journée. Cette perception vient du fait que les humains digèrent plus facilement les aliments chauds et s'attendent à ce que les aliments chauds soient plus savoureux".

Cette perception du chaud semble même impacter la somme que les personnes peuvent débourser. Précisément, elles pourraient payer jusqu’à 25% de plus pour un aliment servi chaud. "Ces observations sont essentielles pour les personnes ayant des problèmes de poids ou souffrant d'obésité", détaille le communiqué. Pour augmenter la sensation de satiété, les chercheurs recommandent donc d’ajouter un aliment chaud dans un plat froid.

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