Vous trouvez que les restes de repas ont un goût différent? Ce n’est pas que dans votre tête

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Il est scientifiquement prouvé que des processus chimiques modifient les saveurs et les textures. (Photo: PeopleImages via Getty Images)
Il est scientifiquement prouvé que des processus chimiques modifient les saveurs et les textures. (Photo: PeopleImages via Getty Images)

FOOD - Tous les plats ne font pas de bons restes. Les sandwiches ramollissent (sauf le “Super-moelleux” de Ross Geller dans Friends) et la salade se fane, ce qui explique pourquoi les restes sont souvent boudés. Mais les amateurs savent que certains plats, comme les soupes et les plats en sauce, semblent meilleurs le lendemain.

“J’ai l’impression que c’est le cas de la pizza”, déclare Chris Simons, professeur associé en science sensorielle à la faculté des sciences de l’alimentation, de l’agriculture et de l’environnement de l’université d’État de l’Ohio.

Il existe des explications à ce phénomène. Avec le temps, les saveurs d’un plat se mélangent et la réfrigération ralentit certaines réactions chimiques, ce qui peut accentuer le goût plutôt que de le dégrader trop vite.

“Ces saveurs ont donc l’occasion de fusionner un peu plus longtemps tout en continuant à évoluer, ce qui peut les rendre plus goûteuses. Je pense donc qu’il est tout à fait possible que des plats soient meilleurs le lendemain dans certains cas”, affirme-t-il.

Si le Département américain de l’Agriculture (USDA) préconise de manger les restes sous trois ou quatre jours, le deuxième ou le troisième est peut-être le meilleur moment pour les déguster. Nous avons demandé à des spécialistes de l’alimentation d’exposer les raisons scientifiques pour lesquelles certains restes sont meilleurs que d’autres.

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Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.