Vieilles Canailles #38 - Château Grenouilles 1989

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Un chablis 1989 grand cru Château Grenouilles.
Un chablis 1989 grand cru Château Grenouilles.

C'est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais, quand il a passé l'âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l'on parle désormais de bouquet. C'est alors que l'on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d'un grand vin, celui qui a bien vieilli et celui qui donne de l'émotion.

La veille au soir ? passons aux aveux ? nous avions savouré un château-chalon 2010 de la famille Berthet-Bondet et nous sentions encore gravées dans les neurones chargés de la bonne gestion du goût, les saveurs truffées de cet inimitable vin jaune jurassien. Que faire, le lendemain, de mieux ou d'aussi remarquable ? La question aurait pu rester sans réponse si une main heureuse dans la pénombre de la cave ne s'était posée sur une bouteille à l'étiquette moitié dévorée par des limaçons peu respectueux des trésors enfouis. Un chablis 1989 grand cru Château Grenouilles.

Qui l'a vraiment vinifié ? Un mystère temporaire qu'il conviendra d'éclaircir auprès de nos amis de la Chablisienne, la célèbre cave coopérative qui depuis 2003 a racheté les 7,2 ha accompagnant le bâtiment (dont elle était déjà propriétaire). Château Grenouilles a changé pas mal de fois de maîtres. Il demeura un temps, jusqu'en 1979, entre les mains de la famille Testut, celle des balances qui font aujourd'hui le bonheur des antiquaires après avoir fait celui des commerçants et des receveurs des Postes.

En 1979 [...] Lire la suite

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