Vieilles Canailles #35 – Domaine du Pas de l’Escalette, Les Clapas 2012

Par Olivier Bompas
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Domaine du Pas de l'Escalette.
Domaine du Pas de l'Escalette.

C'est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais, quand il a passé l'âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l'on parle désormais de bouquet. C'est alors que l'on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d'un grand vin, celui qui a bien vieilli et celui qui donne de l'émotion.

Le domaine du Pas de l'Escalette est situé dans l'appellation terrasses-du-larzac. Ce terroir d'altitude, qui s'étend entre Montpellier et Lodève jusqu'au pied du plateau du Larzac, est réputé pour ses vins frais, plus en finesse qu'en puissance. On y trouve de nombreux vignerons réputés qui ont contribué, depuis une trentaine d'années pour les pionniers, au renouveau du vignoble du Languedoc. Julien Zernott et Delphine Rousseau sont de ceux-là. Installés en 2003, après avoir travaillé dans l'appellation menetou-salon dans le Val de Loire, ils ont racheté un vignoble bien entretenu et en culture bio, superbement situé à 350 mètres d'altitude : « Nous avons commencé à visiter des domaines dans la région dès 2001, sans idées préconçues. Nous avions simplement envie d'avoir notre identité propre, ne pas nous installer à côté d'un vigneron déjà connu. Pour nous, le Languedoc était une aventure, le sentiment d'avoir tout à construire. En venant de Bourges, on passait par ici et on est tombés sous le charme de ce paysage grandiose, une vraie carte postale. On a commencé sans bâtim [...] Lire la suite