Vieilles Canailles #34 – Château Simone blanc 2005

Par Olivier Bompas
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Château Simone, AOC palette, Provence.
Château Simone, AOC palette, Provence.

C'est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais quand il a passé l'âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l'on parle désormais de bouquet. C'est alors que l'on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d'un grand vin, celui qui a bien vieilli et celui qui donne de l'émotion.

« Chez moi, les vins ne cèdent pas facilement, je n'aime pas les vins dans lesquels on entre comme dans un moulin. D'ailleurs, je n'apprécie pas qu'on les carafe, je préfère qu'ils s'épanouissent dans le verre, à leur rythme », expliquait René Rougier, il y a une douzaine d'années. Ce domaine, parmi les plus réputés du vignoble provençal, représente près de la moitié du minuscule cru palette situé au sud d'Aix-en-Provence, au pied du massif de Sainte-Victoire. Avec quelques domaines emblématiques des petites appellations bandol, cassis, bellet ou les-baux-de-provence, château Simone a fait la preuve depuis longtemps que la région ne se résume pas à la production de rosé.

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Particularités de la propriété : une exposition plein nord, au-dessus de la rivière de l'Arc, aux environs de 200 mètres d'altitude. Des conditions climatiques qui permettent une bonne maîtrise des maturités et expliquent la finesse et l'exceptionnelle tenue des vins. Rosés vineux, de garde, presque tanniques, blancs racés et savour [...] Lire la suite